Все страны
Линия по производству сгущенного цельного молока с сахаром по договорной цене в Калиновке, Украина
Русский
    Валюта (UAH)
    Линия по производству сгущенного цельного молока с сахаром по договорной цене в Калиновке, Украина
    Все разделы

    Линия по производству сгущенного цельного молока с сахаром

    Описание
    Линия по производству сгущенного цельного молока с сахаром

    Вырабатывается сгущенное молоко путем выпаривания из свежего молока части воды и добавлением в него сахара. Консервирование основано на принципе осмоанабиоза и достигается за счет увеличения концентрации сухих веществ молока и добавления сахарозы с целью повышения осмотического давления. Эффект консервирования достигается также за счёт тепловой обработки и герметичности упаковки.

    Состав по стандарту, %:

    • вода - 26.5...25.8;
    • жир - 8.5-8.8;
    • массовая доля сухих веществ - 29-29.5;
    • белок - 8.8-8.9;
    • лактоза - 11.6-11.8;
    • сахароза - 43.5-44.8.

    Основные технологические операции традиционной технологии:

    • Приемка и оценка качества, охлаждение, резервирование, очистка молока.
    • Нормализация молока по жиру и сухим веществам. (Для повышения жирности цельного молока его нормализуют добавлением сливок или молочного жира, для снижения жирности цельного молока добавляют обезжиренное молоко).
    • Пастеризация. (Высокотемпературная пастеризация при температуре 90-95оС обеспечивает уничтожение патогенной микрофлоры и стабилизирует физико-химические свойства молока, вследствие чего предотвращается загустевание молока при хранении).
    • Охлаждение до 70-75 оС.
    • Промежуточное хранение перед сгущением.
    • Внесение сахара. (Вносится в твердом виде либо в виде сиропа с содержанием сахара 60-70 %. Полученный сироп нагревают до 95-99 0С (без выдержки). Перед внесением в молоко сироп фильтруют. Сироп чаще всего вносят до сгущения, смешением или в потоке).
    • Сгущение молока в вакуум-выпарной установке. (Готовность продукта определяют по содержанию сухих веществ, рефрактометром или по плотности).
    • Охлаждение сгущенного молока до 20 0С в течении 20-25 минут. (В кристаллизаторах, в среде вакуума и непрерывного механического воздействия,- для предотвращения образования крупных кристаллов лактозы, ведущих к образованию порока песчанистости).
    • Внесение затравки - размолотой в пыль лактозы. (Цель операции - создание множества центров кристаллизации лактозы, препятствующих образованию крупных кристаллов).
    • Фасовка и хранение: в жестяные банки - срок хранения 1 год; полипропиленовые или полистироловые стаканчики и другую мелкую фасовку, применяемую в молочной промышленности - срок хранения 3 месяца.
    Вернуться назадв раздел "Оборудование для пищевой промышленности"
    Смотрите также товары категории "Оборудование общепищевое"
    за
    по товару
    Ваше сообщение должно содержать не меньше 20 символов. Сообщение не может быть больше 2000 символов.
    Не заполнено обязательное поле
    Неверно заполнено поле
    Неверно заполнено поле
    Сравнить0
    ОчиститьВыбрано позиций: 0