Все страны
Русский
Валюта (UAH)
Все разделы
Сравнить
Добавить в избранное
Поделиться   ID: 97719:13387659
Купить Линия для обработки сухого цельного молока
0UAHУточнить цену
Описание
  • БрендКалиновский машиностроительный завод
Линия для обработки сухого цельного молока

Наибольший объем в общем производстве сухих молочных продуктов приходится на сухое цельное молоко распылительной сушки и его разновидности.

К основным видам сухих молочных продуктов относятся: молоко коровье цельное сухое 20 и 25%-й жирности, молоко сухое Домашнее, молоко коровье обезжиренное сухое, сливки сухие, сливки сухие высокожирные, продукты сухие кисломолочные.

Сухие молочные продукты вырабатывают из нормализованного пастеризованного сгущенного цельного или обезжиренного молока, сливок, пахты, высушиванием на распылительных сушилках. Массовая доля влаги в сухих продуктах колеблется от 2 до 7%.

Растворимость - один из главных показателей качества сухих молочних продуктов. Индекс растворимости должен быть не выше - 0,2-0,5 мл сырого осадка.

Сухие молочные консервы отличаются от других молочных консервов более высоким содержанием сухих веществ, что придает им самую высокую транспортабельность. Содержание сухого вещества в зависимости от вида продукта 95-98%.

Качественные характеристики сухого молока можно представить как комплекс физико-химических и микробиологических параметров, наиболее важними из которых являются следующие: белок, жир, лактоза, минеральные вещества, влага, титруемая кислотность, индекс растворимости, индекс сывороточных белков, термостойкость, микробиологическая обсемененность.

Сухое цельное молоко (СЦМ)

Это высушенное в мелкий порошок свежее цельное пастеризованное молоко.

Физико-химические показатели сухого цельного молока

Показатель Норма для сухого цельного молока
20% жирности в транспортной таре 25% жирности для производства продуктов детского питания
распылительного пленочного в транспортной таре
потребительская тара транспортная тара
Массовая доля влаги%, не более 4,0 4,0 4,0 5,0 3,0
М.д. жира, %, не менее 20,0 25,0 25,0 25,0 25,0
М.д. белка, %, не менее - - - - 23,0
Индекс растворимости, см3 сырого остатка, не более:

-высший сорт

-первый сорт

-детское питание

0,3

0,4

-

0,1

-

-

0,3

0,4

-

0,3

1,5

-

-

-

0,1

Кислотность, 0Т, не более 21 17 21 21 17
Чистота, группа, не ниже 2 1 2 2 1

Сортовая оценка сухого цельного молока по органолептическим показателям

Показатель Характеристика СЦМ
Высший сорт Первый сорт
Вкус и запах Свойственный свежему пастеризованному молоку при распылительной сушке и перепастеризованному молоку (кипяченому) молоку при пленочной сушке, без посторонних привкусов и запахов То же, что и для высшего сорта.Допускается слабый кормовой привкус, а для молока распылительной сушки - привкус перепастеризации
Консистенция Мелкий сухой порошок или порошок, состоящий из агломерированных частиц сухого молока
Допускается незначительное количество комочков, легко рассыпающихся при механическом воздействии Для пленочного - сухой порошок из измельченных пленок
Цвет Белый, с легким кремовым оттенком для распылительного молока; кремовый для пленочного молока
Допускаются отдельные пригорелые частички

Технология производства СЦМ состоит следующих последовательно выполняемых операций:

  • Приемка и оценка качества молока
  • Очистка, охлаждение
  • Кратковременное резервирование молока
  • Нормализация молока
  • Пастеризация молочной смеси
  • Временное резервирование смеси
  • Сгущение молочной смеси
  • Гомогенизация молочной смеси
  • Сушка сгущенной молочной смеси
  • Охлаждение молочного порошка в потоке
  • Расфасовка и упаковка готового продукта

Приемка молока на предприятие осуществляется после оценки его качества и пригодности.

Для измерения масс и объемов применяют массоизмерительные приборы - непрерывнодействующие счетчики, расходомеры и пр.

Очистка молока от механических примесей и микроорганизмов - с использованием фильтров и центрифугированием на сепараторах-очистителях.

Итенсифицировать процесс выделения из молока микроорганизмов помогает использование бактериофугирования, где удаляется до 99,97% всех микробов, в том числе полностью выделяется кишечная палочка и на 90% — все споровые микроорганизмы.

Охлаждение. При резервировании, не превышающем 12 ч, принято охлаждение до 4—8° С.

Охлаждение проводят с помощью пластинчатых охладителей.

Резервирование осуществляется в емкостных аппаратах, снабженных рубашкой, перемешивающим устройством.

Нормализация молока - необходимая операция для получения в продукте стандартного содержания жира и СОМО. Для этой цели обычно используется обезжиренное молоко или пахта (в количестве до 20% от всего объема компонента нормализации).

Пастеризация. Суть данной операции - в уничтожении микроорганизмов и инактивации ферментов, при возможно полном сохранении исходных свойств и биологической ценности молочного сырья.

Режимы тепловой обработки нормализованных смесей перед концентрированием: 90—95° С без выдержки; 105—109° С без выдержки; в две ступени —85—87°С и 120—130° С без выдержки. Наиболее эффективна тепловая обработка при температуре более 1000 С.

Сгущение молочной смеси - в потоке. Процессы сгущения и сушки должны быть строго синхронизированы. В случае длительного резервирования сгущенной молочной смеси перед сушкой в ней происходит образование новой структуры, значительное повышение вязкости, дестабилизация жировой фазы, что затрудняет процесс сушки и снижает качество готового продукта.

Для сгущения молочной смеси применяют многокорпусные пленочные вакуум-аппараты (с падающей пленкой) или многокорпусные циркуляционные.

Сгущают молочную смесь до 42-50% сухого молочного остатка, что соответствует плотности 1,11-1,16 г/см3 при 500С.

Нормализованная смесь, выходящая из калоризатора последнего корпуса ВВУ, направляется на гомогенизацию.

Гомогенизация необходима для предупреждения образования свободного (незащищенного белковой оболочкой) жира в сухом молоке (позволяет снизить этот показатель в 2-3 раза), проводится при температуре 55-600, под давлением Р1 = 10,0-15,0 Мпа, - в одноступенчатом гомогенизаторе, в двухступенчатом: Р1 = 11,5—12,5 МПа и Р2 =2,5—3,0 МПа.

Сушка - заключительный этап получения готового продукта. Гомогенизированный концентрат направляется непосредственно в приемные емкости сушильной установки.

Температура сгущенного молока перед сушкой должна быть не ниже 400С. В целях интенсификации сушки возможен его подогрев до 55-60° С.

Содержание влаги в готовом порошке долино бать порядка 4%.

Основным показателем, по которому контролируют режим сушки, является температура высушивающего воздуха:

- Температура входящего воздуха - 160-180°С

- Температура выходящего воздуха - 65-95°С

Из бункера-накопителя сушильной установки порошок подается на фасовочный автомат для упаковки.

Пороки сухих молочных продуктов.

  • Прогоркание(салистые вкус и запах) - возникают в результате окисления жира. Факторы, способствующие их появлению, различны: состав и свойства жира,термические воздействия при различных технологических операциях, условия хранения, способ упаковывания. Наименьшей стойкостью к окислению обладает молоко цельное сухое, выработанное весной; наибольшей — полученное летом. Это объясняется повышенной массовой долей в летнем жире естественных антиокислителей.
  • комковатость - образуется в готовом продукте из-за поглощения им влаги при недостаточной герметичности тары;
  • неприятные запах и вкус - возникают вследствие хранения продуктов при высокой влажности и плохой вентиляции складских помещений.
Фотографии
  • Линия для обработки сухого цельного молока
  • Хотели бы увидеть больше фотографий?

    Попросите их у продавца товара!
Купить линию для обработки сухого цельного молока
Заказать
Уточнить цену
Или свяжитесь с продавцом
Постарайтесь кратко описать суть вашего вопроса продавцу (минимум 20 символов)
Вернуться назадв раздел "Линия восстановления сухого молока"
за
по товару
Ваше сообщение должно содержать не меньше 20 символов. Сообщение не может быть больше 2000 символов.
Не заполнено обязательное поле
Неверно заполнено поле
Неверно заполнено поле
Сравнить0
ОчиститьВыбрано позиций: 0